美丽文字馒头松软蓬松的原因？
蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
今天在家做面包，做出来面包好像很实心馒头一样。请问是什么原因！怎么样才能做出那种比较松软的面包?是
- 今天在家做面包，做出来面包好像很实心馒头一样。请问是什么原因！怎么样才能做出那种比较松软的面包?是发面的问题吗?
- 面没发好！不虚
怎么做馒头又白又大又松软的？
- 怎么做馒头又白又大又松软的？这个馒头又大又白，而且很松软。放久了也不塌，也不发硬！拿去冰箱保鲜一晚上，也不怎么硬，也不塌形状也没变！只是水分没有那么多了，怎么做到的？是不是放了泡多源a？还是放了小苏打或者泡打粉？
- 又白又松软的馒头的做法： 1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。 2、搅拌溶解后静置十分钟。 3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。 5、絮状的面团用手一点点的揉和。 6、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。 7、揉成椭圆型 8、面团转90°竖过来 9、对折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。 10、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。 11、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。 12、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。 13、重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。 14、然后面团两端分别往内折。 15、再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。 16、然后重新揉圆。 17、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。 面团搓长条状， 然后下剂子。 18、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。 19、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。 20、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。
做又白又大又松软馒头原理
- 发酵
为什么超市的馒头冷了还那么松软，不知道有什么加添加剂，超市的馒头松软好吃，很有弹性。是怎样做出来
- 。
- 少吃好，别人不会告诉你的……
馒头为什么总是做不松软！！！！！！！
- 我看了很多馒头制作方法，想做的是那种非常松软的馒头不要有嚼劲得，刚出炉跟面包似的那种。酵母测试过绝对有活性没有失效，今天又失败了。做出来的馒头皮特别硬。里面组织跟蒸糕似的。能告诉我哪里错了吗！！！普通面粉250克，水75，牛奶55，耐高糖酵母粉2.5克，泡打粉0.75克，盐一克，糖5克。揉面至光滑装进保鲜盒在蒸锅内隔水发20分钟，水温不高最多40，发酵完内部有小孔蜂窝组织，然后拿出来揉出气体搓圆二发十分钟左右，然后整形成馒头状，放入蒸锅凉水蒸至沸腾转中火，我整的形不是很大，约十五分钟隔着蒸锅玻璃看见馒头膨松起来了关火闷了五分钟开锅。表皮跟冰箱放了一夜似的，内部太紧一点都不软。为什么！！！！！！！
- 哦哦，我虽然不是专业蒸馒头的，但是我见我妈蒸过，也问过，第一，蒸馒头不要放盐，第二，水要烧半开才能放馒头进去蒸，这样才不会变形，第三，整好了就出锅，不要闷，闷的话就坏了，水雾会渗进馒头。 内部太紧不松软是因为面没有发好，（是不是有一股酸味），也可能是蒸的时间太短造成的，望采纳，谢谢~
超市里买的馒头又白又松软，发出来的孔眼就像海绵蛋糕一样细密均匀，为什么我家里做出来的没有他们的白，
- 孔眼也是大的大，小的小，当然，也是发酵成功的，就是口感没人家的好，我是超市里买的面粉，价格不便宜，发酵粉泡打粉，白糖都放了，就是没人家的好吃好看，为什么，
- 自己家里没有添加剂。
馒头面团里加奶粉为什么不沾手，变松软
- 吸收水分
如何蒸出又白又松软的馒头
- 怎样蒸馒头配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克–300克)根据面粉的吃水量,糖20克。做法： 1.将面粉倒在盆中，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀； 2.在盆中加入温水、放入豆油、抄拌揉合成面团稍醒，（大约1小时左右） 3.待面醒好后，做成自己想做的包子、馒头或花卷.； 4.把做好的馒头生坯摆入蒸屉内，锅内放入冷水，开火，蒸锅上汽后计时——如果蒸馒头大约在20分左右，如果蒸花卷15分钟左右。 5.到达时间关火后不要马上急着揭开锅盖，要稍等1～2分钟再揭锅，免得关火就打开锅盖，正在胀发的馒头骤然遇冷会有回缩。稍晚1～2分钟再揭锅盖就可避免回缩。
松软全麦馒头怎么做
- 用料 低筋面粉200克全麦粉100克老面90克酵母3克白砂糖35克牛奶（冬天温的）130克（夏天120克）鸡蛋50克（1个）可可粉（随意）1克将做法保存到手机步骤 1牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀， 放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉， 先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑步骤 2纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面；步骤 3面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面；步骤 4锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右； 天气太冷，可以中途加热半分钟； 夏天直接室温水发酵就可以；步骤 5面团长大一倍直接开中火蒸15分钟； 面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟；步骤 6蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头小贴士不用全麦粉，用普通面粉或者低粉也可以
如何把馒头蒸得又白又松软
- 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。2发面酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。3和面面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。4醒面揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。5蒸煮馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。6蜂蜜发酵没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。7和面加点啤酒啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。8下次做馒头，记住上面这7个小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！
