烹饪是什么意思(烹调与烹饪的区别)

烹饪的意思是什么？

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

烹饪与烹调有什么区别？

烹调与烹饪的区别

1、意义不同

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

2、引申不同

烹调指烹煮调制(食物)。

烹饪烧煮食物，做饭菜。

3、含义不同

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

烹饪的饪是什么意思

“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。

烹饪里的过油是什么意思

过油的意思是：将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。

例如：把蔬菜在锅内用油稍微炸一下，蔬菜或者肉类都可以这样过油，目的是为了入味，或者在烹调二种不同原料的菜的时候，需要烹调时间长的菜要过油。

烹饪里面的煨焗熘爆各是什么意思

煨指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法；焗指利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟；熘指将加工，切配的原料用调料腌制入味，经油，水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法；爆指用滚油炸或滚水煮的一种烹调方法。

烹饪中的勾欠是什么意思

勾芡是一种我国传统的烹饪技法，多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中。

勾芡的学术概念是，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。

勾芡一般用两种类型，一种是淀粉汁加调味品的“对汁”，另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”、“浇汁”。

烹饪里走红是什么意思

走红一般说的是给肉上色，而且是红色，给肉走红都是给肉皮上色，一般用老抽，糖色，蜂蜜，红曲米走红，而红曲米用于卤汤的走红。

走红又称走红锅、走酱锅。就是将经过焯水或过油的原料投入某些含有色调味品的锅中，使其上色和入味的熟处理方法，其作用是：

1、能够缩短正式烹调时间。

2、能加快大型肉类原料入味。

烹饪什么意思

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。狭义：烹饪是对食物原料进行热加工。将生的食物原料加工成熟食品；广义：烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色香味俱全的安全无害、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

请问烹饪中的挂糊是什么意思

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式什么意思

高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式的意思是高级食材往往来源于自然的馈赠，食物本身自带的鲜香浓郁，简单方法更能释放其本味。此句话出自《舌尖上的中国》第一季的第一集，原话为“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，用此句话是来形容松茸的味道极美，人们通常用此话来形容美食。