中国方便面的枯木逢春

也许那些“红烧牛肉面”，“葱烧猪排面”，“川辣牛肉面”里面真的有几两肉呢？
作者：肥肥猫
来源：肥肥猫的小酒馆（ID：zhihufeifeimao）
我记得大概就还在2年前，“中国外卖跨界干掉了方便面”还是一个中国网民津津乐道的段子。一眨眼的功夫，今年方便面销量开始猛增并在上个月突破了400亿包的，夺回失地。倒是另一厢的美团巨亏1155亿，让去年还看好外卖行业的资本界哑口无声，啪啪打脸。
已经被认定“已经越过了这个发展阶段”，准备迎接死亡的方便面，是怎么在中国枯木逢春的？
方便面的起死回生其实对有些人来说是一个颇为尴尬的话题，因为这东西早就和屌丝、不健康、低层次消费这些概念牢牢绑定了，老父母要听说自己远在异乡的儿女在吃泡面可是要偷偷抹眼泪的。
2017年的时候还在用“大家已经抛弃方便面”来佐证消费升级，这才2年不到，言犹在耳，要怎么洗？
所以分析家们只能强行解释说，虽然方便面消费回来了，但那是因为现在高端方便面越做越好了，所以大家都去吃高端方便面了，现在单价20-30元的方便面卖的特别好，所以从这意义上来说依然还算是消费升级。。。
这是睁眼说瞎话，都要沦落到吃方便面了，有几个人会去买那30块一份的方便面？有30块钱一顿饭的预算有几个人还去吃方便面？什么神仙方便面做的能和现烧现炒的东西比口味？
而且同样是X师傅的销售数据，方便面上升的同时饮料Sector的收入还下降了，你说要是升级的话不应该是一起升级吗？怎么还有光吃面不喝饮料的。
其实根本没的洗，方便面销量突飞猛进的本质只能是人们开始变扣了。人一扣扣缩缩，就会形成风气，导致更多的人开始变的扣扣缩缩。
这样的例子还能举出很多——榨菜销量猛增，汽车和奢侈品掉进谷底，房地产无论是价格还是成交量均不复昔日般热闹火爆，都是一个意思。
方便面这种行业，没什么技术含量，没什么门槛护城河，没那么多高人绝技秘方，能拿回多少失地就一定是外卖丢掉的份额——两者是完全的零和竞争关系。
那外卖行业做错了什么吗？其实也没做错什么，无非是和网约车一样，形成两强格局后原来靠补贴形成的虚假繁荣不想维持下去，也无力维持下去了。
我前两天从深圳T3约了个滴滴去罗湖，打掉我将近200块，那个车还是个叫不出名字的国产破车，隔音基本为零，几年前这点距离要不了100，一般也就8，90。
但我没抱怨滴滴，因为我知道，当年那个价格是不合理的，是靠亏损来的“获客成本”。而且现在这个价格可能还没到位，因为滴滴依然在严重亏损。
回想4，5年前网约车补贴最猛的时候，好多人在网上兴奋感慨现在真方便，“几块钱”就能叫个车，“谁还去打出租车啊！”。现在这帮人都不吱声了，随便去哪就50起跳，乖乖的又去挤地铁了。这是消费降级吗？当然不是，是你本来就坐不起，现在优惠试用期结束了而已。
外卖行业也是一样道理。你真以为你花两块钱就能让一个素不相识的人，冒着37度的高温或者狂风暴雨给你把一碗吃几口就丢的炒米粉端到你眼前？你以为你是谁啊。
以前只花2元钱那是框你入门，现在美团一年光养外卖骑手就要花90个亿，而且这笔支出是是所有成本里增长最迅猛的。
送一次餐真正reasonable的人力成本价值是多少？肯德基和麦当劳送一次是9元，考虑到他们网点分布合理，这个价格应该还算便宜的，完全市场合理定价，没个10块钱谁愿意去那些妖泥角落替你拿外卖，还要一路小跑来给你？
现在问题来了，屌丝们愿不愿意花10块钱让人帮你跑腿？方便面市场的复苏给出了答案。
外卖行业面临的困境还不止人力成本的上升，作为消费者，我相信你和我一样，今年外卖点的越来越少了，为什么？两个原因，1是东西越来越贵了，2是有特色的店越来越少了。
东西越来越贵，原本不是外卖平台的锅，根据国家统计局，8月份猪肉价格同比上涨了46.7%，涨幅创2001年1月以来新高。
现在在一线城市，一个还算体面的餐馆，点一个蔬菜加一份水煮鱼的价格已经上升到100元左右，几年前大概只需要六十。
当然这首先是天灾造成的，暂且不表，但相当一部分价格敏感的人士（也即，90%的群众）有选择权，打开外卖软件一看，啥玩意儿？一个菜70多？想想一天光吃饭就一两百，让老父母知道了那多肉疼。得了，一碗方便面重回绿皮车年代，吃到就是省到，省到就是赚到。我看也挺好。
外卖还有个很少有人发现的问题，但我注意到了——外卖平台在过去两年有意或无意的消灭了餐饮的多样化，现在大批小店的消失是一个很大问题。如果到哪里点开外卖软件都是清一色的吉野家汉堡王什么xx小面王什么东北大腰子，还有什么意思？光看着就腻味了。
就因为这些所谓的连锁餐饮和外卖平台能结合的最紧密，就把那些不能适应外卖生态的小店都淘汰出局了，结果反噬自身，造成吃客们审美疲劳，懒得点开外卖软件。
如果这两个问题外卖平台不能解决，那方便面市场的复兴就还方兴未艾。
现在看来外卖平台是黔驴技穷了，拼价格，你能拼的过方便面的低成本？人家方便面可能是对肉价最不敏感的食品种类（因为根本就没几根肉）。
论腻味程度，方便面早就有了“X师傅红烧牛肉面”这类集最广大地区口味最大公约数的拳头产品，早就和米饭馒头一样，成为中国人饮食的基底形产品。外卖进一步失血是必然的。
其实，方便面的复兴看客们也不必唏嘘，方便面这东西一直以来都是和工业化，城市化绑定的一个东西。农村流动人口走出农村、产业工人的大量涌现、交通流量的爆炸性增长，才成就了这个颇具中国特色的便食产品，也造就了一代人的集体回忆。
中国的经济与消费，其实并不算太差，只是与自己的过去相比明显少了一点辉煌，预期改变的有点大。大家花钱小心了，能省则省，对价格因素更加敏感。这些年的工资增长大幅放缓，部分行业出现失业；房贷榨干了年轻人的可支配收入，其它消费唯有紧缩开支。
消费，是建立在未来收入预期之上的。未来收入前景不明朗，消费选择自然变得更审慎。消费降级在年轻的一代中表现得尤其明显，毕竟他们的收入水平有限，不能永远寅吃卯粮，但是在相当一部分中产阶级中亦有所反映。
近年增长收入中的大部分去了超高净值人群或低端劳工／农村土地所有者，中产阶级受惠较小却遭遇通货膨胀的明显挤压。成为房奴的更要为自己的高杠杆买单。
中产阶级购买力萎缩，不仅是中国的独有现象，在美国、欧洲、日本、俄罗斯均有出现，甚至香港、新加坡也一样。
过去十年的经济地标事件是QE，央行通过扩张资产负债表而将越来越多的流动性注入到经济系统中，然而几乎所有的国家均经历了银行金融中介功能弱化。
新制造出来的流动性对实体经济帮助不大，于是普罗大众在实际收入上受惠有限。流动性滞留在金融市场，有能力投资金融资产的，就得到较大的好处，杠杆操作者得益更大。此现象在日本欧洲先行发生，逐渐波及美国和中国。
至于这回持续多久，看过一个说法，姑妄听之：中产实际购买力下降，乃是一个新趋势，会延续相当一段时间。首先，财富的制造源由实体经济转向资本市场，由工资收入转向投资收入。
其次，蓝领工人与白领工人之间的收入差距拉开了，工人与企业高级管理层之间的收入拉开了。靠全球化带动的战后高速增长期已经告一段落，中产应该是增长红利消失的主要牺牲者。
当然，也许那些“红烧牛肉面”，“葱烧猪排面”，“川辣牛肉面”里面真的有几两肉呢？
我反正这两年没怎么吃过，如有错漏请大家指正。
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