美丽文字网友提问：
大家都是怎么做剁椒鱼头呢？
优质回答：
大家好，我是@西北的燕子 ，很高兴能回答这个问题！
剁椒鱼头一般选用胖头鱼（也叫花鲢），鱼肉鲜嫩，与剁椒的“辣”融为一体，再配上面条，那味道让人欲罢不能！
下面给大家分享一个剁椒鱼头的家常做法:
1.准备一个胖头鱼鱼头，对半切开，清洗干净。加入料酒，葱，姜，少许盐，胡椒粉腌制15分钟（这样不仅去腥，还更入味）！
2.盘中铺上姜片，葱段，放入鱼头，在鱼头上铺上一层剁椒，水开后放入锅中大火蒸10分钟！
3.鱼头蒸好后，加入蒸鱼豉油，洒上蒜末，葱花，浇上热油。这样鲜辣十足的剁椒鱼头就做好了，最后再拌入面条，怎一个爽字了得？
其他网友回答
剁椒鱼头的做法，首先将新鲜的大头鱼宰杀、头部破开、洗净血水、加料酒、少许盐腌制片刻、剁椒加蒜泥用菜籽油小火慢炒炒干水、均匀地铺在垫有姜丝的盘子上，水开大火蒸十分钟即可开盖、倒去多余的汤汁、、也可以淋入蒸鱼豉油、撒上葱花、热油浇上即可！
其他网友回答
用料主料
鱼头600克
蒸鱼豉油2.5瓷勺
剁椒适量
辅料
姜丝适量
葱花适量
料酒1瓷勺
胡椒粉1量勺
茶油2瓷勺
鸡精（可用可不用）适量
剁椒鱼头的做法1.
中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油
2.
把姜丝放入爆香
3.
捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用
4.
鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上
5.
往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油
6.
撒上胡椒粉和鸡精
7.
均匀放上剁椒
8.
锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间
9.
20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热
10.
放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～
其他网友回答
你真会吃，剁椒鱼头是一道很开胃的菜。饭都能吃多几碗，下面为大家分享剁椒鱼头的做法与介绍。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
剁椒鱼头做法
主要食材
鱼头，剁椒
分类
湘菜
口味
咸鲜微辣
菜品制作
菜品特色
食用须知
典故传说
菜品历史
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
剁椒鱼头
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。[3]
菜品制作
制作方法
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
共8张
剁椒鱼头
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。[4]
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
剁椒鱼头
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌[5] 。
做法三
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
其他网友回答
剁椒鱼头食材
半边胖鱼头一个，剁椒30克，大葱，生姜，大蒜各一个，盐少许，油适量，蒸鱼鼓油10克，蚝油5克，白糖3克，白酒10克
制作步骤:
1，准备好原材料。
2，胖鱼头的鱼肉部分切几刀，另一面也用刀尖扎一下，这样更容易入味。
3，然后在鱼头身上均匀抹上适量盐，搓一搓，然后用水冲洗干净，再倒入白酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟
4，剁椒，生姜，大蒜一起切成末
5，锅里倒入食用油加热，加入辣椒葱蒜末混合
6，然后加入生抽，蒸鱼鼓油，蚝油，白糖翻拌均匀
7，在盘子上放一些小葱，然后开水后大火蒸10分钟左右
8出锅后把里面的蒸出来的水倒出来部分，然后表面上撒上葱花和辣椒末，淋上适量7成油温的热油即可。
