美丽文字网友提问：
鲫鱼豆腐汤一定要加煎蛋，汤汁才会更加白吗？怎么做才好？
优质回答：
鲫鱼豆腐汤要想汤汁更白，不一定要加煎蛋的！
我坐月子时，妈妈给熬的鲫鱼豆腐汤不仅味道鲜香一点不腥，汤汁也是更加白，非常的好喝。问了妈妈她是怎么做的，原来她的方法非常简单，只有在做鱼汤时注意两个细节，就能做出如此好喝的鱼汤。
现在来分享一下的做法：
1，所需食材：活鲫鱼，嫩豆腐，葱白，姜片
2，把活鲫鱼处理干净装盘备用，炒锅加少许油放入姜片爆香，然后放入擦干水分的鲫鱼，小火慢煎，不要来回翻动，待一面煎黄再翻面。
3，待鲫鱼煎制两面金黄时，砂锅加入开水，豆腐，葱白，然后把煎好的鱼放进去，开盖煮5分钟后，再加盖小火慢熬即可。20分钟后加少许盐调味，汤汁浓白，味道鲜香的鲫鱼豆腐汤就做好了！
特别注意??：
1，一定要把鲫鱼用少许油煎一下（小小火哦！）
2，一定要加开水
这是我的做法，简单易操作，成功率较高！你也来试试吧？希望能帮到你！
其他网友回答
鲫鱼豆腐汤加煎蛋了汤汁是会更浓郁，那我就分享一个其他做法的鲫鱼汤吧，也是鲜美多汁的。
1：菜市场买回来的的鱼（如果有野生鲫鱼就更完美）洗干净鱼肚里面的黑色东西也要洗干净，一般商贩都会帮你杀好。
2：鱼清理干净后用厨房纸巾擦干水份，以免煎的时候炸出来的油烫伤自己。鱼身鱼肚抹适量盐腌制十分钟
3：起锅烧油一定要将油烧热，这样才不会粘锅，小火慢慢减，可以慢慢的转动锅让鱼受热均匀，煎至两面金黄。煎好后，放入姜片煎香味。
4：加入开水，大火烧烧出来的汤是浓白色，也可以再加入纯牛奶半盒，如果汤汁有浮沫一定要打干净。
5：放入白萝卜丝煮至白萝卜丝软榻透明，调味加盐。味重的稍微放些鸡精。喜欢鸡蛋的可以搅点蛋花在锅内，撒白胡椒粉，葱花就可以出锅了。
大功告成啦！坐月子的人也是特别适合喝的。
其他网友回答
你好，我是萍妹小厨。很高兴能够回答你的问题
鲫鱼汤有着丰富的营养价值 ?能够为我们提供满满的胶原蛋白，使我们皮肤弹性增强 ?能够提高我们人体的免疫力 ?它的味道鲜美，更能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。
那么我们平时在家想要炖出浓香奶白的鲫鱼汤有哪些诀窍呢？本人认为不一定非要加煎蛋的，特地整理一下自己掌握的小窍门分享一下
1??一定要加开水这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味。开水之后一定要大火烧 至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火，所谓：小火出清汤，大火出白汤，这样才能出奶白色的汤
2??一定要先煎鱼，鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面，两面煎的金黄，这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。
3??假如大家喜欢奶香味的话可以在炖鲫鱼汤的时候先加入一些热水，然后再加入适量的纯牛奶进去，这样炖出来的鲫鱼汤也会又白又浓，而且更加美味更加有营养。
用这个方法做出的鲫鱼汤不仅有又浓又白鲜味十足，而且没有腥味。以下是我自己平时在家做鲫鱼豆腐汤的步骤分享一下
第1??步 ?处理鲫鱼。菜市场购买新鲜的鲫鱼，回家把鲫鱼用清水多清洗几遍，鱼肚子和鱼腮一定要清洗干净。之后在鱼两侧划几道口子，这样可以让鲫鱼更入味，而且也可以让煮出来的汤更有鲜味。
第2??步 ?煎鲫鱼。锅里面倒入适量的食用油，锅里油六成热把鲫鱼放进里面煎，大概等一两分钟鲫鱼完全定型再翻转到另一面慢慢煎，两面都煎至金黄色后就可以加入开水进去。
第3??步 ?煮鲫鱼。锅里的水要没过鲫鱼，再加入生姜，刚开始用大火，等到锅里面的水烧开了，转成小火慢慢炖煮，大概10分钟左右鱼汤变成奶白色放入豆腐继续炖20分钟，出锅之前放入香菜，一道美味可口的鲫鱼汤就做好了。
感谢你的邀请！希望我的回答可以帮助你！有什么问题可以关注一下，希望和你一起进步。
其他网友回答
你好，我是小橙妈咪，希望我的回答能帮到你，
做鲫鱼豆腐汤时最关键的一步是，鲫鱼下锅炸至两面金黄再加水煮，这样做出来的汤就会更白了，不需要加鸡蛋，具体做法如下：
1.鲫鱼洗净，顺刀打斜刀口
2，把豆腐切成2cm厚的片。
3.将葱、姜切片，香菜切段。
4.锅烧热，放入10g油，将鲫鱼下入锅中。
5，中火两面煎香，倒入葱姜片煎香，倒入500g清水。6，加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉，大火烧开
7，放入豆腐，中火盖盖炖10分钟左右
8，待汤浓白出锅装盘，滴上香油，撒上香菜即可
其他网友回答
如何熬出汤白似奶的鲫鱼汤？
1）选择合适的灶具
炖汤以砂锅为最好，汤锅也行，切记不要用炒锅。
炒锅以炒菜为主要用途，加水久煮以后很容易破坏炒锅内壁的油膜，而油膜会溶解在汤里使汤发乌甚至发黑。大概率会有很多小的黑点点漂浮在白色的汤上面，非常影响食欲！
同时破坏了炒锅的油膜之后，再用来炒菜会变得很容易沾锅。
2）煎鱼的时候尽量用猪油煎
鱼汤之所以是白色，主要是因为鱼中的脂类与水产生乳化反应的结果。猪油可以使汤喝起来更香，同时用猪油煎鱼可以促使乳化反应更好的发生，让煲出来的汤更白。
3）鱼煎好后加水尽量加热水
鱼在煎过以后本身的温度很高，如果直接加凉水进去使鱼的温度骤然降低，鱼肉会发生收缩，不利于鱼肉中的营养成分及鲜味物质的溶出。
加凉水依然可以使汤熬得奶白，只是时间会比加热水明显要长，熬煮的时间变长之后鲫鱼难免会肢解破碎，从而影响菜品整体的卖相。
在煲汤的时候食材与所加的水“热冷一致”，即食材是热的就加热水，食材是冷的就加冷水。这样煲出来的汤更鲜；
在炖肉的时候恰好与之相反，即肉是热的加冷水，肉是冷的加热水，这样的温度反差可以使肉发生收缩，锁住更多的营养和鲜味物质，使肉吃起来更香。
