美丽文字网友提问：
蛋糕的制作过程？
优质回答：
蛋糕的制作过程：食材：低筋面粉（100克）、蛋黄（90克）、蛋清（170克）、洋鸡蛋（5个）、纯牛奶（75ml）、植物油（60ml）
步骤：1、处理鸡蛋：把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。
鸡蛋必须是冰箱冷藏过，这样更容易打发。
盛装蛋清的容器必须是无水无油的，而且蛋清中不能有蛋黄液，否则蛋清打发就会失败。
2、处理蛋黄：蛋黄中加入纯牛奶和植物油。
为了防止在打发蛋清过程中，蛋黄会干掉，所以将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中，防止干裂。
3、搅拌均匀：将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉：用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。
5、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。
6、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。
这时候提起打蛋器会有非常微弱的凸起，蛋清也开始蓬松起来咯。
7、蛋清打发：将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。
8、打发蛋清：蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。
9、预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。
时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始，右上角出现三个方块开始跳动，表示自动预热开始。
如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。
10、翻拌：舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。
11、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。
12、倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入戚风模具中。
13、震出大气泡：倒入模具之后，震出大气泡。
14、入烤箱：把戚风放进烤箱里面，一键烤戚风。
15、烘烤：整个烘烤过程会有戚风体积变大，又回落的一个过程。
16、震出热气：戚风从烤箱拿出来之后，不要立即倒扣哦，将戚风从15CM~20CM的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面的热气就可以了。
17、倒扣脱膜：震完热气后的戚风倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱膜咯。
其他网友回答
题主你好，我是珍玉美食，很高兴回答你的问题。
真是好巧，我昨天就发了一个制作蛋糕的视频。
制作蛋糕分专业版和家庭版的，专业版的就是售卖的蛋糕，有些还是相当名气的品牌。专业做蛋糕设备齐全，配方标准，做出来蛋糕好看又好吃。家里做蛋糕有些不同，吃的分量有多有少，使用的工具不是很齐全，常用其他工具替代。比如，很多家庭就没有烤箱。所以，今天我来分享一个家庭版蛋糕的做法，没有烤箱没关系，用电饭煲做蛋糕。
首先是确定分量，两个人吃，做6寸蛋糕，4个人吃做8寸蛋糕。以6寸蛋糕为例：
1.准备食材。鸡蛋3个，白糖50克，低筋粉55克，牛奶50克，食用油35克，外加半个柠檬。没有秤拿不准数量没关系，用鸡蛋做参照物，一个鸡蛋50克。
2.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄内加入15克白糖和准备好的牛奶、食用油，打散后充分的调匀，然后筛上低筋面粉，将面糊调匀至无颗粒状备用。没有低筋面粉，可以将中筋面粉蒸5分钟，也可以按3:1的量加入玉米淀粉。
3，蛋清加上挤好的柠檬汁，没有柠檬汁，用白醋代替也可以。再加上剩下的1/3白糖。用打蛋器将蛋清打出泡泡。没有打蛋器，可以用矿泉水瓶来制作，去掉瓶底，然后剪出12公分长1公分宽的细条，手拿瓶口就可以打了，有人说比打蛋器还更好用，不过，我没试用过。
4.蛋白霜的控制，蛋清出鱼眼泡时可以第2次加糖，蛋白霜很细腻有条纹时，倒上全部的白糖。继续打，蛋清出现倒三角时就可以了，用勺子挖一块倒扣不掉也行，用筷子插进蛋清，筷子不倒也是一种鉴别方法，电饭煲做蛋糕，可以多打几下。
5.将蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊里。上下翻拌，用V字型手势翻拌，不能画圈圈，画圈圈容易让蛋糕糊起筋。翻拌均匀后，再加1/3的蛋白霜，继续翻拌，拌至颜色一致时，将蛋黄糊加入到蛋白霜中，继续翻拌，直到翻拌均匀。过程中要求轻巧快速，以防蛋白霜消泡。
6.将蛋糕糊倒入预热好的电饭煲内胆中，震几下，震出大气泡。震的方法是离开桌面20公分，自由落体掉下。然后放入电饭煲中，有蛋糕键就按蛋糕键，没有蛋糕键就按煮饭键，堵住出气孔，煮40分钟，闷20分钟，期间不要打开盖子。
7.蛋糕好了，立刻将内胆取出，震出热气泡，震的方法是离桌面30公分自由落体。然后倒扣在空架上。没有架子，用碗和筷子搭空也可以，等电饭煲内胆自然冷却，完全降温时取出蛋糕。
整个过程主要步骤就是这些。新手做蛋糕，最难的部分在于蛋糕塌陷，前面那些步骤，大部分是围绕着这个问题来做的。
影响蛋糕塌陷的原因有很多。原料的配比，调蛋黄糊，蛋白霜的干湿度，蛋糕的模具，烤蛋糕的温度，烤蛋糕的时间，以及出炉后震出热气泡和倒扣。每一道工序都会影响蛋糕的质量。做蛋糕的过程，需严格遵守原料配比和各个步骤的操作，任意一个环节出了差错，都会导致做蛋糕失败。
看起来很复杂，其实多做几次，这些问题都能掌握和处理。
做蛋糕的步骤就说到这里，有兴趣的朋友可以看看我的视频，有其他细节问题，可以加我好友，我们继续讨论，互相学习，共同进步。
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海绵蛋糕是一道非常基础的蛋糕，做法也非常的简单。很多学习烘培的人第一个做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜欢吃，下面我们就来学习一下，制作一道松软香甜的海绵蛋糕的制做
制作原料
5个鸡蛋，20g玉米油，选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉，75g的白砂糖
简单好吃的蛋糕制作步骤
1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净，尽量倒干净水，把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子，打入我们所准备的鸡蛋，紧接着就把白砂糖加入，用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋，如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。
2.直到把蛋液打到变白，把打蛋器从盆里拿出来时，蛋白表面的纹理很慢才会消散，这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆，每一次加入之后都要搅拌，搅拌好了才能继续下面粉。
3.加完了，我们就把玉米油倒入蛋糊中，搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满，太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去，所以我们只用倒到七八分满就可以，倒好了就要稍微抖一抖，让蛋糊比较水平且没有什么气泡。
4.待到烤箱预热完成后，把纸杯端入烤箱吗，上下火分别为90度和120度，烤半个小时左右，蛋糕就会发胀蓬松。等蛋糕凉一点就可以端出食用了。
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方法一材料：：一个一个鸡蛋鸡蛋、白糖少许（如果你爱吃甜一些可多放）、面粉。做法：用摇摇杯放进蛋清和白糖盖紧后用力摇，直到蛋清成为泡沫状。然后放进盛着蛋黄的微波炉专用碗，加白糖和少许面粉，稍微搅拌成为糊状。放进微波炉两分钟就行了。超很简单电饭锅蛋糕方法二：电饭锅做蛋糕材料:面粉110克，砂糖110克，鸡蛋5个(新鲜)，黄油若干(越多越香，小纸盒装，切了三分之一多)，牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1，其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
其他网友回答
过程是知道，只是做成下面这样，不敢说[泪奔]
