美丽文字红曲红是什么？
红曲红(Monascus colours，red rice starter)红曲色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂
红色防腐剂有哪些？
1、红曲红
红曲色素来源于微生物，是红曲霉发酵产生的一种天然色素。红曲色素的生产方法主要有固态发酵法和液态发酵法。固态发酵法是传统的生产方法，以大米、面包粉等为原料直接接种红曲菌进行发酵，得到的产品主要为红曲米和红曲红色素。其中，红曲红色素是将原料发酵后提取得到的醇溶性红曲色素，或之后添加豆粉酶解液等含氮物质与之反应，生成水溶性的红曲红色素。液态发酵法是在固态发酵法的基础上进行改进后的生产方法，这种方法生产的红曲红色素，主要成分是水溶性的复合色素。
红曲色素具有良好的着色性能，能赋予肉制品特有的肉红色和风味，同时红曲色素具有较强的抑
菌作用。日本远藤章氏的抑菌试验结果表明，红曲霉菌在生长代谢过程中可以产生具有杀菌或抑菌作用的活性物质，试验证明抗菌活性物质中部分是色素成分。红曲色素作为一种天然色素，应用在肉制品中不仅可以降低 60%的亚硝酸盐使用量，还可以增加产品的氨基酸含量，赋予产品特殊的风味。
2、诱惑红
诱惑红是一种色素，广泛用于食品工业。在美国、日本、欧洲各国等多个国家，诱惑红都是允许使用的食品添加剂。在我国，诱惑红允许用于冷冻饮品、水果干、西式火腿、肉灌肠、饮料、果冻、膨化食品等多种食品中。其中，在西式火腿类食品中的最大使用量为0.025g/kg，而在肉灌肠类食品中的最大使用量是0.015g/kg。
3、高粱红
高粱红色素是由黑紫色高粱壳提取制得，其主要着色物质为芹菜苷配基。高粱红色素的传统制备方法是以黑紫色或红棕色高粱种子外果皮为原料，用热水或酸性含水乙醇进行浸提，或用温热碱性水溶液提取后再中和，然后浓缩、干燥得成品。
高粱红色素对蛋白质有良好的着色性能，色调贴近肉的自然色，有真实感。在火腿、 香肠等灌肠制品中， 以 0.3~0.5 g/kg 的量添加， 可达到理想的着色效果。高粱红色素与其他灌肠类色素相比，耐光性较好。经反复试验色素溶液在室内散色光条件下放置 1 个月， 其吸光度无明显变化， 有很好的保质期和保色性能。
4、番茄红素
番茄红素是成熟番茄果实中的主要色素，属于类胡萝卜素的一种，是成熟番茄的主要色素。近年来，随着人们对番茄红素生理功能了解的深入，发现其在防癌抗癌、增强机体免疫力、延缓衰老等方面有着极其重要的作用，已被广泛用于食品、药品等领域。
在食品加工业方面，我国已批准番茄红素作为着色剂、食品添加剂应用到食品加工。2006年联合专家委员会认为可把番茄红素作为色素和营养素补充剂使用。在肉制品中,由于其强抗氧化性，可作为肉制品的保鲜剂、着色剂，提高肉类色泽。
5、焦糖色素
焦糖色素被广泛地应用于肉制品中，如罐装肉以及植物蛋白为原料的人造肉。肉制品中可以用正负电荷的焦糖色素，选用时应考虑红色指数问题。焦糖色素在肉制品中的应用主要具有增香、抗氧化和掩盖异味的作用。
6、胭脂虫红
胭脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。GB2760《食品添加剂使用标准》中明确规定，胭脂虫红（CNS号08.145）可以使用于熟肉制品中，最大使用量0.5g/kg。胭脂红及铝色淀（CNS号08.002）可以使用于肉制品的可食用动物肠衣类，最大使用量0.025g/kg。
红曲分为哪几级？
红曲红色阶分3级，有大红，深红，酱红之分。
红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红的提取始创于我国，在宋朝便有记载，历史悠久。红曲红色素可用于制作肉制品，豆制品，酒类，糕点等，应用广泛。与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高，价格低，着色力强，稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。
红曲红的正确使用方法？
红曲红是一种食用色素，它是以大米为主要原料，经加工后得的深红色粉末状物质，它在生活中的使用范围很广阔，用于食品加工。具体使用方法有：
1、做火腿
红曲红是一种食用色素，它是制作火腿的常用原料，平时人们自己在家里面灌肠或者做火腿时需要准备适量的肉，把它用工具制成泥状，放入花椒粉，十三香粉，在放入生抽蚝油的时候放入红曲红，调匀以后腌制一会再把它们装入到肠衣中蒸熟或者烤熟就可以。
2、做糖化剂
红曲红在日常生活中还当糖化剂来使用，再就是甜品时加入量的红曲红能提高它们的甜味度，也能起到明显的着色作用，能让做好以后的甜品色泽更好看，也能让它们的口感更好。
3、酿酒
红曲红还能用来酿酒，在需要可以把它与酒曲搭配一起使用，把准备好原材料蒸熟以后放入酒曲和红曲红，能让原料尽快发酵，而且能让发酵完成以后产生的酒水质量更好，能让它的滋味变的醇香和口感绵软。
食用红色素？
俗称红曲红。
红曲红是以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲霉和紫红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成的天然红色素。红曲红耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定。
略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。
红曲红对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。
红曲红的正确配方？
第一步：先熬500克黄栀子水，具体做法是1000克水中加入40克黄栀子，小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子，做成栀子水。需要注意的是，购买栀子时要买颜色呈深红色的栀子，那种浅黄色的栀子质量不好，上色效果非常差；
第二步：将1克红曲红加入500克熬好的黄栀子水中搅拌均匀备用。如果想要颜色呈深红或者大红色，可以适当增加红曲红的用量，但切勿多加，否则红曲红的颜色会非常突出，最后达不到我们想要的上色效果。
第三步：开始炒糖色，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀子水并用小火熬制5分钟左右，让糖色、栀子、红曲红充分融合，这样才能达到理想的上色效。卤肉的时候，就用这种糖色来给卤水调色，最后卤出的肉颜色就是金红色。这里炒糖色我们用的是冰糖，有的朋友说可不可以用白糖，答案是可以的，只不过，冰糖相较于白糖来说更能增加卤肉的亮度，所以，最好选用冰糖来炒糖色。
其实，卤肉上色并不难，方法说透了，大家是不是觉得很简单呢？如果想调制金黄色的话，减掉红曲红即可，也就是只用糖色和栀子混合调制即可，所不同的是，栀子的用量需要加大一些。
